Rinderbacken gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Schmorgerichte als solche sind aber auch der Inbegriff von Comfortfood. Wenn ihr Ochsenbacken beherrscht könnt ihr eigentlich alles schmoren, bis das Fleisch so zart ist, dass ihr es mit einem Löffel zerteilen könnt.
Nach dem Video könnt ihr so ziemlich alles schmoren und daraus köstliche Gerichte kreieren.

1,2 Kg Rinderbacken / Ochsenbacken / Kalbsbacken
2 Zwiebeln
300 g Sellerie
200 g Karotten
200 g Staudensellerie
200 g Lauch
1 El Tomatenmark
750 ml Rotwein
750 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
20 Korianderkörner

400 g Sellerie
150 ml Milch
Muskat, Pfeffer, Salz

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