料理人よしぼう
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72歳大将の和食屋。創業42年を迎えました。【経営計画発表会】
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猫型配膳ロボットを老舗40年の和食屋に迎え入れました。
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年末の大仕事。300個以上のおせちを盛り込む
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ふぐや弁当。忙しい週末でした
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お節は1回浮気してもらった方がいい。71歳の大将が語るお節とは
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【300匹】有頭エビの旨煮を仕込む
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『測りは目』土日前の大量の仕込み【煮物】
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喋らなくて良いのによく喋る店長。寿司職人
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30人分の小鉢。キノコのお浸しを一気に仕込む
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71歳大将が営む老舗。ひたすら揚げる天ぷら
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71歳大将が営む老舗。うなぎ捌いて焼く。忙しすぎる調理場に1日密着【土用の丑の日】
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だし巻き卵の仕込み。40種類の弁当盛り付け
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豚の角煮おにぎりの仕込み
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『和食のプロ』が味噌ラーメンを作るとこうなる【まかない】
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ご飯が進む『テリテリ』のあら炊き。仕込みから完成まで
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『和食のプロ』が牛皿定食を作ってみた【まかない】
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『うなぎ』をおにぎりに入れてみました
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20人前のまかないを仕込む。今日は豚バラと厚揚げと芋のうま煮、鯵塩焼き、手作りこんにゃくの生姜和え
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【かば焼き】うなぎ1,000匹以上のタレを一気に仕込み、セイロ蒸しになるまで
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【ルーティン】和食屋の1日。仕込み、開店、注文、提供まで
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20人前のまかないを仕込む。今日はパスタとポテトサラダ
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【隠し味は〇〇】150人分のおからの小鉢を一気に仕込む
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46年の感覚。一切、計りを使わない味付けの仕込み。目、舌、音でみる
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手まり寿司定食が出来るまで
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鰻の骨から出汁を摂り、拘りの醤油を使った九州タレで焼く。うなぎのセイロ蒸し
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生きた魚を捌いて海鮮丼が出来るまで
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なぜ、まだ現役…71歳料理人。朝4時に起きて市場で仕入れ
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