Cheesecake con frutos rojos: para repetir hasta el cansancio

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/cheesecake-c...

Dificultad: fácil
Porciones: 16 unidades
Listas de reproducción:
Tiempo necesario
·        De preparación y armado: 30 minutos
·        De cocción: 2 horas
·        De enfriado: 6 a 8 horas
·        Total: 8:30 horas

Compota de Frutos Rojos
Ingredientes
400 gr Frutos Rojos congelados
60 gr Azucar blanca
unas gotitas/1 cda Jugo de limón
Opcional para una compota más sostenida
2 cdas/15 gr Almidón de maíz/ maicena
2 cdas/ 20 cc Agua fría

Paso a paso
1. Colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
2. Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua fría.
3. Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Revolver.
4. Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
5. Dejar enfriar y reservar en la heladera.

Base de la Cheesecake
Ingredientes
200 gr Galletitas 
75 gr Manteca/Mantequilla sin sal

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 120°C. 
2. Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base. 
3. Procesar las galletitas.
4. Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
5. Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base. 
6. Reservar.

Crema
Ingredientes
340 gr Queso crema
1 uni/ 13gr Ralladura de naranja
200 gr Azúcar blanca
3 uni Huevos
110 gr Crema de leche o nata

Paso a paso
1. Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma o batidora para asegurar que esté bien cremoso. 
2. Adicionar la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos y la crema. Integrar con la espátula de goma. 
3. Colocar la preparación encima de la base de galletitas compactada.
4. Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. 
5. Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas. 

Armado

Paso a paso
1. Desmoldar la cheesecake y ponerla en el pie de torta.
2. Colocar la compota de frutos rojos por encima. 

Tips y trucos
* Si le agregas el almidón a la compota de frutos rojos, es importante que cocinar bien la preparación
* No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agrega de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada. 
* Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
* Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenes otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado. 
* Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie
* Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde 
* Te recomiendo que para el baño Maria uses agua tibia para que empiece a cocinar más rápido
* ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!

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