*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 40 cl de lait
- 300 g de beurre
- 300 g de farine
- 6 œufs
- 300 g de brochet frais
- 6 écrevisses
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouillon de poisson
- concentré de tomate

Préparation :
1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte.
2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition.
3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte.
4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose.
5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte.
6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets.
7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté.
8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac.
9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout.
10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180°C.

C’est prêt !!!
*** Qui est le chef ? ***
Mickael Lorini et Yann Lalle, Lyon (69)

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