Βρεθήκαμε και πάλι στη Φολέγανδρο και ήταν αδύνατο να μην επιδιώξω να συναντήσω τον υπέροχο τυροκόμο Γιώργο Καρυστιναίο (γνωστό στο νησί με το πατρατσούκλι "ψύλλος") που κρατάει ζωντανή την παράδοση αφήνοντας πίσω του τα δύο by pass που έκανε προσφάτως! Δεν περιγράφεται αυτός ο άνθρωπος, ο οποίος ξεκίνησε να τυροκομεί στην ηλικία των 14 ετών και συνεχίζει ακάθεκτος στα 82 του!