Sauce Hollandaise ist ein absoluter Klassiker und eine typische Grundsauce für Spargel, zum Fleisch und natürlich zum beliebten Frühstück, Eier Benedict. In diesem Video erfahrt ihr alles Wichtige! Die Anleitung für selbstgemachte Sauce Hollandaise und natürlich ein Eier Benedict Rezept.
Ich zeige euch hier nicht nur, wie sie euch immer gelingt und worauf es ankommt, sondern verrate euch auch die Tricks, damit ihr seht, dass Eier pochieren nicht so schwer ist, wie ihr denkt. Hier das Rezept:

4 Eier
1 handvoll Spinat
2 Brioche Buns
4 Scheiben Räucherlachs Lachs
2 Scheiben Tomate
(Egg Royal oder Hemmingway Spinat + Lachs oder Egg Blackstone Speck + Tomate)

Hollandaise:
Weißweinreduktion
100 ml Wasser
100 ml Weißwein
½ Schalotte
2-3 Nelken (Optional)
3-4 Wacholderbeeren (Optional)
1 Lorbeerblatt

Hollandaise
2 Eigelb
120 g flüssige Butter
2 El Weißweinreduktion
1 Prise Zucker
2 Prisen Salz
3-4 Tropfen Worcester Sauce
Zitronensaft einer ¼ Zitrone, weißer Pfeffer

Anleitung:
Alle Zutaten der Weißweinreduktion in einem Topf miteinander vermengen und auf mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Durch ein Sieb geben und zur Seite stellen. Die Butter in eine Metallschüssel geben und auf der noch heißen Weißweinreduktion schmelzen lassen.

Einen kleinen Topf mit wenig Wasser (ca. 200 ml) aufstellen und nur leicht sieden lassen. Nebenbei 2 Eigelb in eine Metallschüssel geben, 2 EL Reduktion hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen. Die Schüssel nun über den Topf geben und mit gleichmäßigen Bewegungen im Handgelenk die Eiermasse rühren, bis sie immer heller, cremiger und luftiger wird.
Nehmt die Hollandaise dabei immer mal wieder vom Wasserbad und kontrolliert, dass das Wasser im Topf nicht wallend kocht.

Die Soße ist fertig, wenn der Schneebesen tiefe Fugen beim Durchgleiten hinterlässt.
Stellt eure Schüsse am besten auf ein Handtuch oder eine rutschfeste Unterlage. Rührt die Soße nun, während ihr eure flüssige Butter erst tröpfchenweise und anschließend in einem dünnen Strahl nach und nach hinzugebt.
Würzt die Soße mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem weißen Pfeffer und schmeckt sie final mit Worcestersauce und Zitronensaft ab

0:00 Intro
0:13 Sauce Hollandaise
5:55 Das Pochierte Ei
8:00 Eggs Benedict

#sauce #spargel #eggbenedict

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