먹음직스럽게 결이 살아 있는 사과파이를 만들었어요~
흔히 많이 만드는 애플파이 무늬와 같지만 무늬를 만들 때 자른 단면을 옆으로 돌려 윗면이 보이도록 만들어 구우니 파이 결이 살아 있어 예쁘더라구요.
사과를 채워 구운 타르트를 모양을 낸 반죽으로 전체를 감싸 구우니 또 색다른 것 같아요.
저는 사과를 큼직하게 졸여 씹는 식감이 나도록 했는데 크기는 취향에 맞게 조절하시면 좋을 것 같아요~
잘랐을 때 사과 필링 모양이 잘 유지되게 하려면 사과를 졸일 때 옥수수 전분물을 조금 추가하셔도 좋답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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*자막이 준비되어 있습니다! Subtitles are prepared.
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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- 틀 사이즈 Mold size : 15cm

[재료 Ingredients]

차가운 물 100g
소금 6g
박력분 280g
차가운 무염버터 190g

사과 570g
설탕 30g
메이플시럽 40g
시나몬 파우더 2g
레몬즙 15g

100g Cold water
6g Salt
280g Cake flour
190g Cold unsalted butter

570g Apple
30g Sugar
40g Maple syrup
2g Cinnamon powder
15g Lemon juice

[만드는 과정]

사과필링
1. 사과의 껍질을 제거하고 작게 다져 냄비에 담는다.
2. 중약불에 올려 설탕, 메이플 시럽, 시나몬 가루를 넣고 끓인다.
3. 중간 중간 저어가며 끓이다가 거의 졸아들면 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인다.
4. 불에서 내려 실온에서 식힌 다음 냉장실에서 차갑게 식힌다.

퍼프페이스트리
5. 차가운 물에 소금을 넣어 녹인 다음 잠시 둔다.
6. 밀가루에 차가운 무염버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 다지며 섞는다.
7. 콩알, 쌀알이 섞인 정도로 버터가 작아지면 차가운 물을 넣고 섞는다.
8. 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 납작하게 한 다음 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다.
9. 가위로 지퍼백을 잘라 제거하고 밀대로 넓게 편 다음 3절 접기를 4번 한다.
10. 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 휴지한다.

11. 퍼프페이스트리를 살짝 도톰한 두께로 넓게 밀고 자를 대고 길게 자른다.
12. 자른 단면이 위로 가도록 놓고 바구니 모양으로 만든다.
13. 약 23cm 정도의 원형으로 잘라 랩을 씌워 냉장실에 넣어 둔다.
14. 잘라내고 남은 반죽을 모아 동그랗게 밀어 편다.
15. 약 21cm 정도의 원형으로 잘라 15cm 무스 틀에 넣고 밀어 붙인다.
16. 포크로 피케하고 사과 필링을 넣고 평평하게 눌러 편다.
17. 180도 오븐에서 30분 정도 굽고 식힌다.
18. 바구니 모양으로 만든 퍼프페이스트리로 파이를 감싼다.
19. 210도 예열한 오븐에서 30분 정도 굽고 꺼낸 뒤 윗면에 물엿을 바른다.

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