¡Bienvenidos a otro episodio de “Café en Mano en Podcast”!

Hoy nos acompaña el renombrado Mario Pagán, una figura clave en la transformación culinaria de Puerto Rico. Desde la arquitectura hasta los fogones, Mario ha tejido un camino de innovación y liderazgo en la industria gastronómica. En esta charla, revela lo que realmente significa ser cocinero, no solo chef, y nos adentra en su visión de la sustentabilidad y la comunidad en la cocina.

Nos sumergimos en su experiencia con las fusiones culinarias, el valor de las fondas tradicionales, y su decisión de cambiar la arquitectura por los sabores y aromas que definen su arte. Mario también comparte anécdotas de su paso por el “Iron Chef”, la importancia de las redes sociales en la gastronomía actual, y nos da una mirada a su famoso “BigMac gourmet”.

No olvides suscribirte, compartir y, si te ha gustado, ¡déjanos un comentario! Tratamos cada episodio como una conversación en familia y valoramos tu apoyo. Esperamos que disfrutes de este viaje culinario tanto como nosotros. #MarioPagán #CaféEnMano #GastronomíaPuertoRico


00:00:00 - Introducción a Mario Pagán y su Viaje Culinario
00:05:00 - Experiencias con Fusiones Culinarias en Diversos Restaurantes
00:09:00 - Exploración de Fondas: ¿Qué Son y su Estado Actual?
00:11:00 - El Declive de las Fondas Tradicionales
00:14:00 - De la Arquitectura a la Cocina: La Transición a Chef
00:18:00 - Experiencia Laboral Previa a la Escuela Culinaria
00:21:00 - Definiendo la Identidad: Cocinero antes que Chef
00:23:00 - El Retorno a Puerto Rico y el Compromiso con la Tierra Natal
00:26:00 - Los Retos y Responsabilidades de Ser Chef
00:27:00 - Liderazgo en la Cocina: Innato vs. Desarrollado
00:31:00 - Mentoría con Alfredo Ayala y el Impacto en la Carrera
00:35:00 - Pasión y Dedicación: Más Allá del Ego en la Cocina
00:38:00 - The Bear: Un Vistazo a la Cocina Íntima
00:43:00 - Participación en Festivales de Comida y Vino
00:44:00 - Iron Chef: Aprendiendo de la Experiencia
00:48:00 - La Importancia de la Autenticidad en la Cocina
00:52:00 - Las Redes Sociales: Un Mal Necesario en la Gastronomía
00:54:00 - Creación del BigMac Gourmet y la Innovación en la Comida Rápida
01:02:00 - Evaluando el Momento de Evolucionar en la Cocina
01:06:00 - La Conexión entre Ser Comerciante y Chef
01:11:00 - Cambios Deseados en la Industria Culinaria de Puerto Rico